覓蘋 Apple Cinnamon Cake

NT. 200 (切片蛋糕)


內容成份: 蘋果慕斯、蜜漬蘋果軟餡、燉烤蘋果餡

拆解再重組「是一種能在灰色地帶尋找施力空間的能力。」(自法國哲學家雅克.希達爾)覓蘋則是將這能力發展到極致的代表作品。
依季節性採用兩種不同的蘋果,平衡其中的酸甜並放大綿密的口感;把各個部位的特性依炒、燉、榨與削各別誘出、凸顯。選擇白蘭地與檸檬拌入內餡,鋪陳陣陣酒香,也更加綿延了蘋果甜的後韻。這款作品看似簡單,但卻充滿刁鑽細節,才成就這同時滿足視覺與味覺的甜。
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